针对合同里写明有五险一金但实际未缴纳的情况，这明显违反了《劳动合同法》的相关规定，特别是第十七条中明确提到的劳动合同应当具备社会保险条款。劳动者首先可以与用人单位协商，要求补缴；若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门依法对用人单位进行查处；此外，劳动者还可以选择提起劳动仲裁或诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在此过程中，劳动者应保留好相关证据，如劳动合同、工资条等，以证明用人单位的违法行为。
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从法律角度来看，用人单位未缴纳五险一金将承担多重责任。首先，用人单位需补缴欠缴的社会保险费，并可能面临劳动监察部门的罚款；其次，若因此导致劳动者无法享受相应的社会保险待遇，用人单位需承担赔偿责任；此外，用人单位的违法行为还可能影响其在劳动市场的声誉，进而对招聘和员工稳定性产生负面影响。因此，用人单位应严格遵守相关法律法规，确保员工的五险一金权益得到保障。
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面对用人单位以试用期为由不缴纳五险一金的情况，劳动者应明确：试用期包含在劳动合同期限内，且依据《劳动合同法》规定，劳动合同应具备社会保险条款。因此，无论是否处于试用期，用人单位都应为员工缴纳五险一金。劳动者可首先与用人单位沟通，强调法律规定；若沟通无果，可向劳动监察部门举报，要求用人单位补缴；同时，劳动者也有权选择解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。