养老院应承担未尽照顾义务的责任。依据《民法典》，养老院与老人有养老合同，应全面履行义务，未尽照顾义务致老人去世，需承担法律责任。严重后果是可能面临赔偿及声誉损失。
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养老院应担责。操作如下：1.收集证据，如合同、监控、证人证言等；2.与养老院协商，提出合理赔偿要求；3.若协商不成，咨询专业律师，准备起诉材料；4.提起诉讼，通过法律程序维权。
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处理方式有协商、诉讼等。建议先与养老院协商，看是否能达成赔偿协议；若协商无果，可收集证据，通过法律途径起诉养老院，要求其承担责任。