饭店辞退当天结清工资是合法的。依据《劳动法》等规定，解除劳动合同时应一次付清工资。不及时结清可能导致劳动者权益受损，如影响生活、引发纠纷等。
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饭店辞退员工，工资结算方式需双方协商。通常应当天结清，但也可约定其他日期。选择时需考虑实际情况和双方意愿，确保合法合规。
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饭店辞退应结清工资。具体操作：1. 双方协商确定结算时间，优先当天结清；2. 如有特殊约定，需明确在合同或协议中；3. 确保结算金额准确，避免遗漏或错误；4. 如遇纠纷，及时咨询专业律师，维护自身权益。